MUFFINKI SEROWE Z SAŁATKĄ OWOCOWĄ

"Śniadanie zjedz sam, obiadem podziel się z przyjacielem, a kolację oddaj wrogom" - głosi przysłowie.
Śniadanie jest uważane przez dietetyków za posiłek najważniejszy dla zdrowia – ma dostarczać energii, co po nocnej przerwie jest bardzo istotne. Mimo licznych apeli wielu z nas nie ma czasu, aby regularnie jeść śniadanie. A przecież można łatwo temu zaradzić. Przykładem jest moje ekspresowe i eleganckie danie. Połączyłam przyjemne z pożytecznym, czyli wysoką wartość odżywczą i doskonały smak z ekspresowym przygotowaniem porannego posiłku.

Składniki:
muffinki (12 sztuk)

1 szklanka mąki pszennej pełnoziarnistej
1/2 szklanki mąki żytniej (może być inna)
2 łyżki kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody
1 jajko
4 łyżki jogurtu naturalnego
3 łyżki brązowego cukru
szczypta soli
1/4 szklanki oliwy
ziarna do dekoracji (siemię lniane, biały sezam, słonecznik łuskany)

masa serowa

250 g sera białego chudego
3 łyżki serka mascarpone
5 łyżek serka homogenizowanego waniliowego
1 łyżka cukru pudru

sałatka owocowa

1 mango
100 g truskawek
100 g borówek amerykańskich
2 kiwi
2 pomarańcze
1 granat
listki mięty

Przygotowujemy masę serową.

Ser przeciskamy przez praskę lub mielimy w maszynce (sito o bardzo drobnych oczkach), najlepiej dwukrotnie. Dodajemy do niego serek homogenizowany i mascarpone oraz cukier. Całość mieszamy dokładnie. Mus serowy dzielimy na dwie części.

W dużej misce roztrzepujemy ze sobą jajko, oliwę i jogurt. W osobnej łączymy mąki, proszek do pieczenia, sodę, sól, kakao i brązowy cukier. Stopniowo wlewamy mokrą mieszankę do suchej, cały czas miksując ciasto.
Do foremek nakładamy łyżeczkę ciasta, następnie płaską łyżeczkę nadzienia serowego i znów ciasto kakaowe (całość powinna sięgać do 3/4 wysokości foremki). Wierzch posypujemy ziarnami.
Pieczemy muffiny 20 minut w temperaturze 180*C.
W tym czasie przygotowujemy sałatkę owocową.
Wszystkie owoce myjemy dokładnie. Obieramy kiwi, pomarańcze i mango ze skórki. Czysty miąższ kroimy w kosteczkę. Truskawki również kroimy. Staramy się, by kostki były podobnych rozmiarów. Wyjmujemy ziarenka z granatu i układamy je na dnie przeźroczystej szklanki. Następnie układamy warstwę mango, kiwi i borówki amerykańskiej. Owoce przykrywamy 3 łyżkami musu serowego. Układamy na nim pomarańczę i truskawki. Wierzch dekorujemy masą serową i listkami mięty.