CIASTECZKA AMARETTI

Migdałowe, chrupiące z wierzchu i mięciutkie w środku, pochodzące ze słonecznej Italii ciasteczka pokochali wszyscy domownicy. Zrobiłam je po mojemu, z kawałeczkami migdałów. Są też większe, niż te oryginalne, ale równie aromatyczne i słodkie. Znikają ze stołu błyskawicznie :-)

CIASTECZKA AMARETTI 

Składniki (20 sztuk):

• 2 białka
• 1 szklanka cukru pudru
• 300 g zmielonych migdałów 
• 3 łyżki likieru Amaretto
• cukier puder do obtaczania

Białka ubijamy na sztywną pianę z 2 łyżkami cukru pudru. Zmielone migdały*  łączymy z pozostałym cukrem pudrem (przesianym przez sito). Stopniowo dodajemy ubite białka oraz likier Amaretto. Dokładnie łączymy wszystkie składniki. Ciasto powinno być klejące i dość zwarte (gęstość regulujemy zmielonymi migdałami). Za pomocą łyżki nabieramy masę i formujemy z niej kuleczki wielkości orzecha włoskiego. Obtaczamy je dokładnie w cukrze pudrze i układamy na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce. Pieczemy ciastka w piekarniku nagrzanym do 140*C około 20 minut.

* Ja mieliłam migdały całe, ze skórką, która nadała ciasteczkom brązowawy kolor. Wykorzystując migdały obrane uzyskamy ciasteczka jasne, delikatniejsze i bardziej puszyste.