BARSZCZ IDEALNY Z USZKAMI

Święta w tym roku były dość...inne. Pierwszy raz w życiu Wigilię spędziłam w pracy, a kolejne dni Świąt w świecie. Brakowało więc czasu na wszystko (w tym na publikację świątecznych wpisów), dlatego dopiero dziś podaję przepis (będzie jak znalazł na przyszłe Święta) na...

BARSZCZ IDEALNY Z USZKAMI
 barszcz
koncentrat buraczany

• 1 kg buraków
• 1/2 kg marchewki
• 1 pietruszka
• 1 seler
• 1-2 ząbki czosnku
• 1 cebula
• 1 łyżka soli
• 3 litry przegotowanej, zimnej wody

wywar

• 3 korpusy z kurczaka
• 1/2 szklanki wywaru z grzybów 
• woda (tyle, by przykryła korpusy)
• sól, pieprz do smaku

uszka
farsz (przygotowujemy 1 dzień wcześniej)

• 150 g grzybów leśnych 
• 1 duża cebula
• sól
• pieprz
• 2 łyżki bułki tartej

ciasto

• 3 szklanki mąki
• 1 szklanka wrzącego mleka zmieszanego z wodą (w stosunku 1:1)
• 1 łyżka margaryny
• 1 płaska łyżeczka soli
• jajko

Przygotowujemy koncentrat buraczany (kisimy go tydzień przed Świętami).

Warzywa obieramy i kroimy w kostkę. Umieszczamy je w naczyniu kamionkowym (dużym słoiku) i zalewamy wodą. Odstawiamy całość na tydzień w chłodne, zacienione miejsce.
Gotujemy barszcz.
Gotujemy wywar z korpusów. Dolewamy ukiszony koncentrat (warzywa odcedzamy). Doprawiamy zupę solą i pieprzem do smaku. Nie gotujemy jej, tylko podgrzewamy.

Przygotowujemy farsz do uszek.
Grzyby moczymy w letniej wodzie pół godziny. Płuczemy je następnie dokładnie. Przenosimy grzybki do garnuszka o grubym dnie, zalewamy wodą i gotujemy około 40 minut. Następnie przecedzamy je przez sito. Wywar zostawiamy do barszczu (i żurku). Same grzyby mielimy (tarcza o drobnych oczkach). Dodajemy pokrojoną w kostkę i zeszkloną na maśle cebulkę oraz pozostałe składniki. Mieszamy. Zostawiamy farsz na noc w lodówce.
Zarabiamy ciasto na uszka.
Mąkę, miękką margarynę, sól i jajko łączymy na stolnicy. Stopniowo dodajemy mleko z wodą (mieszanką regulujemy gęstość ciasta). Zarabiamy ciasto dość długo (musi być jednolite i elastyczne). Dzielimy je na 4 części. Z każdej formujemy cieniutki wałeczek. Odkrawamy kawałeczek (około 1 centymetrowy) i rozpłaszczamy go ręką. Nakładamy farsz i zwijamy jak uszka.
Zagotowujemy lekko osoloną wodę. Wrzucamy nasze uszka i gdy wypłyną gotujemy je jeszcze 3 minuty.
Wyławiamy je wprost na świąteczny talerz. Podajemy razem z barszczem.