PIKLE

To coś dla wielbicieli kwaśnych, chrupiących przekąsek. Tak zamarynowane warzywa są cudnym dodatkiem do kanapek, sałatek, dań z grilla, koreczków, czy smakołyków typu fast-food. My często zastępujemy nimi tradycyjną sałatkę.

PIKLE

Składniki (na 6 litrowych słoików):

• 6 listków laurowych
• 18 bobków ziela angielskiego
• 6 gałązek kopru z baldachimem
• 12 ząbków czosnku
• 3 łyżeczki gorczycy białej
• 3 młode cukinie
• 3 młode kabaczki
• 3 młode patisony
• 18 młodych i malutkich ogóreczków
• 18 malutkich cebulek
• 2 papryczki chilli
• 2 czerwone papryki

zalewa

• 2 litry wody
• 1 i 1/2 szklanki cukru
• 1 szklanka octu
• 2 łyżki soli kamiennej

Patisony, kabaczki, cukinie myjemy dokładnie i kroimy wzdłuż na ćwiartki. Wycinamy część miąższu razem z pestkami, a pozostałość (tj. skórę i przylegający do niej miąższ bez pestek) kroimy w grubą kostkę. Na dnie wyparzonych słoików układamy gałązkę koperku, 2 ząbki czosnku, 3 malutkie cebulki, pokrojoną w plasterki papryczkę chilli, listek laurowy, ziele angielskie i gorczycę. Wrzucamy pokrojoną w grubą kostkę paprykę czerwoną, ogórki, cukinie, kabaczki i patisony.
Przygotowujemy zalewę składającą się z wody, cukru, octu i soli kamiennej. Studzimy ją. Wystudzoną zalewamy warzywa w słoiku. Słoiki od razu zakręcamy.
Wszystkie pasteryzujemy na mokro (patrz: przetwory zimne).