PEACH PIE, CZYLI BARDZO BRZOSKWINIOWA TARTA

Składniki:

kruche ciasto

250 g mąki pszennej
130 g masła
3 łyżki cukru trzcinowego
3 łyżki miodu
1 jajko
20 ml zimnej wody
1 roztrzepane jajko+2 łyżki brązowego cukru

nadzienie

1 kg brzoskwiń bez skórek i pestek
sok z 1 cytryny
3/4 szklanki cukru białego
3 łyżki mąki kukurydzianej
30 g masła
1/2 łyżeczki cynamonu
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej

Masło ucieramy z cukrem i miodem (można wykorzystać mikser). Dodajemy do puszystej masy jajko i zimną wodę- miksujemy do połączenia się składników. Odstawiamy mikser. Do dużej miski przesiewamy mąkę i stopniowo (łyżka po łyżce) dodajemy masę z masła. Tym razem mieszamy wszystko drewnianą łyżką. Przenosimy ciasto na stolnicę i wyrabiamy je energicznie. Formujemy kulę, którą dzielimy na 2 równe części. Owijamy je folią i odkładamy do lodówki na 30 minut. Następnie wyjmujemy połowę ciasta, rozwałkowujemy dość cienko i wykładamy nim formę na tartę. Obcinamy wystające brzegi. Wkładamy spód na 5 minut do piekarnika nagrzanego do 200*C.

Brzoskwinie obieramy z kudłatej skórki, usuwamy pestki, a miąższ kroimy w grubą kostkę.

Do dość dużego garnka o grubym dnie wyciskamy sok z cytryny. Dorzucamy pokrojone owoce, cukier oraz mąkę. Dusimy owoce na małym ogniu, aż puszczą sok i zmiękną. Po około 10 minutach zdejmujemy garnek z ognia. Dodajemy cynamon, gałkę muszkatołową oraz masło. Mieszamy całość szybko, aż do połączenia się składników. Przekładamy nadzienie na podpieczony spód.

Brzegi ciasta smarujemy rozkłóconym jajkiem.

Wyjmujemy z lodówki drugą część ciasta. Rozwałkowujemy je w prostokąt i tniemy w paseczki. Tworzymy na tarcie wzór szachownicy. Każdą wstążeczkę smarujemy jajkiem i posypujemy brązowym cukrem.
Ciasto pieczemy przez 10 minut w 180*C. Następnie skręcamy temperaturę do 160*C i zostawiamy ciasto na kolejne 30 minut. Jeżeli wierzch ciasta zacznie nam się przypalać, przykrywamy go folią aluminiową.

Po upieczeniu ciasta radzę się powstrzymać i nie zjadać go od razu. Musi porządnie wystygnąć i stężeć- inaczej środek będzie płynny.