INDYK W ESTRAGONIE Z MŁODYMI ZIEMNIACZKAMI

INDYK W ESTRAGONIE Z MŁODYMI ZIEMNIACZKAMI:
(To taka moja wersja przepisu pochodzącego z książki Nigelli "KUCHNIA. PRZEPISY Z SERCA DOMU")
Składniki (5 porcji):

• pierś z indyka (ok. 1 kg) bez skóry i kości
• 5 łyżek oliwy czosnkowej
• 5 dymek pokrojonych w plasterki
• 150 ml białego wina
• łyżka soli morskiej
• 150 ml śmietany 30%
• świeży pieprz czarny
• garść świeżego estragonu
• młode ziemniaczki
• sól morska
• 1 łyżka masła
• 5 pomidorów
• garść pietruszki
• 1 cebula
• 2 łyżki oliwy z oliwek

W woku rozgrzewamy oliwę czosnkową. Wrzucamy dymkę, mieszamy, po czym dokładamy połowę posiekanego drobno estragonu. Ponownie mieszamy całość i podsmażamy minutkę, mieszając od czasu do czasu. Wkładamy na patelnię (pokrojonego w cienkie płaty) fileta z indyka. Smażymy go 5 minut z jednej strony. Jeśli dymka zacznie się przypalać, zeskrobujemy ją z patelni i układamy na kawałkach mięsa. Przewracamy mięsko na drugą stronę i wlewamy białe wino. Czekamy, aż zacznie wrzeć. Wsypujemy sól. Przykrywamy woka pokrywką, zmniejszamy ogień i dusimy indyka przez 10 minut. Sprawdzamy, czy mięso jest gotowe, odkrawając kawałek z najgrubszej jego części. Jeżeli wyciekający sok nie będzie przezroczysty, gotujemy jeszcze kilka minut, po czym znowu sprawdzamy.  Przekładamy mięso na ogrzane talerze. Doprowadzamy pozostały na patelni płyn do wrzenia, wlewamy śmietankę i starannie mieszamy, następnie wsypujemy pozostały estragon oraz pieprz i ponownie mieszamy wszystko. Polewamy sosem filety na talerzu.
Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie. Gdy są miękkie odcedzamy je, polewamy roztopionym masełkiem i posypujemy obficie koprem.
Pomidory kroimy w grubą kostkę, cebulę w piórka, a pietruszkę siekamy drobno. Doprawiamy sałatkę solą, pieprzem i oliwą.