KURCZAK W PANIERCE Z WARZYWNYM RATATOUILLE

KURCZAK  W PANIERCE Z WARZYWNYM RATATOUILLE
Składniki:

kurczak

• podwójny filet z kurczaka
• sól i pieprz kolorowy
• olej do smażenia

marynata

• pół cebuli 
• pół cytryny
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• zioła prowansalskie
• papryka słodka i ostra
• świeża bazylia

panierka

• 1 jajko
• sól i pieprz
• szklanka bułki tartej
• zioła prowansalskie

ratatouille

• 2 łyżki oliwy + 1 łyżka do podania
• marchewka
• pół cebuli
• 2 ząbki czosnku
• bakłażan
• papryczka chilli lub pół dużej papryki
• 2 duże pomidory
• świeże zioła (tymianek, bazylia, oregano) 

Mieszamy ze sobą sok z połowy cytryny,1 łyżkę oliwy z oliwek, zioła prowansalskie, paprykę, pokrojoną w kosteczkę połowę cebulki, 2 ząbki czosnku i bazylię. 

Kurczaka rozcinamy tak, żeby otrzymać płaty o grubości około 1 centymetra. Następnie oprószamy go solą i pieprzem z dwóch stron i  smarujemy marynatą. Owijamy miseczkę folią i odkładamy do lodówki na czas przygotowywania reszty składników.

Zabieramy się za Ratatouille.

Kroimy warzywka: marchewkę w drobną kostkę, pomidorki (bez miąższu), bakłażana i papryczkę w grubszą. Bakłażana solimy obficie, żeby puścił sok- tym samym pozbawimy go goryczki. Odciskamy go nad zlewem.

Siekamy drobno drugą połówkę cebuli i dwa ząbki czosnku.

Na patelni/woku rozgrzewamy łyżkę oliwy.

Wok najpierw (przed wlewaniem tłuszczu) należy rozgrzać tak, żeby aż dymił. Następnie  wlewamy tłuszcz (tutaj oliwa) i znów czekamy, aż zacznie dymić. Dopiero wtedy smażymy warzywka.

Na  oliwę dajemy marchewkę, cebulę, czosnek i paprykę i smażymy 4 minuty na średnim ogniu często mieszając.

Przesuwamy warzywka na bok patelni/woka. Wlewamy następną łyżkę oliwy i wrzucamy bakłażana. Smażymy następne 4 minutki. Na koniec wrzucamy pokrojone pomidory i doprawiamy je solą do smaku. Całość smażymy jeszcze 2-3 minuty. Odstawiamy naczynie z ognia, dodajemy łyżkę oliwy i świeże zioła.

Teraz wyjmujemy piersi z lodówki i przygotowujemy panierkę.
Bułkę tartą mieszamy z ziołami prowansalskimi. Jajo roztrzepujemy z solą i pieprzem. Obtaczamy filety wraz z marynatą w jaju i bułce. Smażymy na średnim ogniu około 3 minuty z każdej strony. Przed krojeniem odstawiamy je na ok. 2-3 minuty do wystygnięcia. Podajemy z ratatouille.