SZARLOTKA TATRZAŃSKA

Wyróżnia ją gruba warstwa soczystego jabłkowego nadzienia – z szarej renety, której kwaskowy, głęboki smak idealnie równoważy słodycz kruchego ciasta. Dziś zdradzę Wam mój sprawdzony przepis i krok po kroku pokażę jak przygotować tę klasyczną szarlotkę tak, aby z każdą kolejną porcją było coraz trudniej powstrzymać się od dokładki. Piękne warstwy z jabłek wyjdą tylko wtedy, gdy użyjecie twardej szarej renety. Ciasto idealne do podania na gorąco razem z domowymi lodami waniliowymi (klik).

SZARLOTKA TATRZAŃSKA

Składniki:
kruche ciasto

• 500g mąki krupczatki
• 250 g masła
• 100 g cukru pudru
• 2 łyżki cukru waniliowego
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżki śmietany 18%
• 2 żółtka

nadzienie

• 3,5 kg szarej renety
• 3 łyżki cukru pudru
• 1 łyżka cynamonu

dodatkowo

• cukier puder do oprószenia

Piekarnik nagrzewamy do 170°C.

Masło, śmietana i jajka wyjmujemy prosto z lodówki (składniki muszą być zimne).

W misie robota kuchennego zarabiamy ciasto z podanych składników. Następnie dzielimy je na dwie części (2/3+1/3). Mniejszą część owijamy folią i odstawiamy do zamrażarki na minimum godzinę. Większą część rozwałkowujemy na kształt prostokąta między dwoma arkuszami papieru do pieczenia (ciasto delikatnie obtaczamy w mące, żeby nie przywarło do pergaminu). Wylepiamy nim blaszkę do pieczenia (25cmx35cm) wyłożoną pergaminem. Nakłuwamy ciasto widelcem i odstawiamy do lodówki. 
Jabłka obieramy. Dzielimy je na połówki (większe na ćwiartki). Usuwamy gniazda nasienne. Kroimy jabłka w cieniutkie plasterki (ja robię to na mandolinie). Na schłodzone ciasto wykładamy część jabłek (staramy się układać je poziomo, lekko je dociaskając). Oprószamy je cukrem pudrem oraz cynamonem i wykładamy kolejną warstwę. Na jabłka ścieramy ciasto wyjęte z zamrażarki (tarka o grubych oczkach). Pieczemy szarlotkę 75 minut  w 170°C / grzanie góra-dół (wierzch musi się zarumienić). Oprószamy ciasto obficie cukrem pudrem. 

ROGALE ŚWIĘTOMARCIŃSKIE

Listopad w Wielkopolsce ma swój wyjątkowy smak i zapach. Aromat świeżo pieczonych rogali świętomarcińskich unosi się nad miastami, a cukiernie pękają w szwach. Ten tradycyjny przysmak, przygotowywany z przepysznego ciasta i bogatego nadzienia z białego maku, orzechów, migdałów i rodzynek, to coś więcej niż drożdżówka— to część historii i lokalnej dumy.
Dziś pokażę Wam jak przygotować domowe rogale świętomarcińskie — krok po kroku, tak aby wyszły idealnie chrupiące z zewnątrz i miękkie, maślane w środku, z aromatycznym nadzieniem.
Zaparzcie kawę, przygotujcie stolnicę i pozwólcie, by ten wyjątkowy zapach zagościł także w Waszej kuchni.
Przeczytałam ciekawy artykuł o certyfikowanych rogalach świętomarcińskich. Myślałam, że są one wyjątkowe, przygotowywane według starej receptury. Tymczasem cech cukierniczy zdecydował, że oryginalne są tylko rogale robione na margarynie, zawierające sztuczne aromaty i masę jajową.
Możecie o tym poczytać tutaj: klik. Ja przygotowałam rogaliki z najlepszych, ekologicznych składników.

ROGALE ŚWIĘTOMARCIŃSKIE

Składniki (16 rogali):

ciasto

• 25g świeżych drożdży
• 125ml mleka
• 4 łyżki cukru
• 6 łyżek (400g) śmietany 18%
• 400g mąki pszennej tortowej
• 300g mąki krupczatki typ 500
• 200g masła

nadzienie

• 500g białego maku
• 200g mielonych migdałów
• 300ml mleka
• 5 łyżek cukru
• 3 łyżki miodu
• 100g rodzynek sułtanek
• 50g orzechów laskowych
• 50g orzechów włoskich
• zest z 2 pomarańczy

dodatkowo

• 200g cukru pudru
• 4 łyżki gorącej wody
• posiekane migdały blanszowane

Dzień przed pieczeniem rogali przygotowujemy nadzienie.
Zalewamy mak wodą i płuczemy. Zlewamy wodę. Do maku dodajemy mielone migdały blanszowane i gorące mleko. Mieszamy całość i odstawiamy na 30 minut. Następnie całość mielimy (sito o bardzo drobnych oczkach). Dodajemy zest z pomarańczy, cukier, miód, rodzynki, posiekane drobno orzechy. Mieszamy nadzienie, owijamy miskę folią i odstawiamy do lodówki na noc.
Następnego dnia zarabiamy ciasto.
Piekarnik nagrzewamy do 180°C - grzanie góra/dół.
W misie mieszamy drożdże z cukrem. Dodajemy ciepłe mleko. Odstawiamy całość na 10 minut. Następnie dodajemy mąki, 100g miękkiego masła i śmietanę. Zarabiamy ciasto ręcznie lub za pomocą robota z hakiem do wyrabiania ciasta. Przykrywamy miskę szmatką i odstawiamy na godzinę w ciepłe miejsce. Następnie przenosimy ciasto na stolnicę. Rozwałkowujemy je na długi prostokąt. Pozostałe masło dzielimy na 2 części (2x50g). Rozwałkowane ciasto smarujemy pierwszą częścią masła. Składamy brzegi ciasta z dwóch stron do środka. Rozwałkowujemy tak powstały prostokąt i ponownie smarujemy go masłem. Znów składamy brzegi do środka. Tak przygotowane ciasto dzielimy na 2 części. Każdą rozwałkowujemy.
Wałkujemy je od środka na zewnątrz, używając stałego nacisku, aby uzyskać równomierną grubość.
Obracamy ciasto o 90 stopni co kilka ruchów wałka, aby zniwelować ewentualne nierówności i utrzymać kształt koła. Gotowy placek dzielimy na 8 części. Powinny nam powstać w miarę równe trójkąty. Na każdy placek wykładamy dużą łyżkę nadzienia. Zwijamy rogaliki. Gotowe układamy na blaszce wyłożonej pergaminem. 

Rogaliki pieczemy w 180°C przez 30 minut (grzanie góra/dół). Upieczone odstawiamy do wystudzenia.

Przygotowujemy lukier.

Cukier puder mieszamy z wodą. Ucieramy lukier. 

Rogaliki dekorujemy lukrem i posiekanymi migdałami.

KONFITURA Z ŻURAWINY

Aromatyczna, gęsta i pełna smaku — idealnie komponuje się zarówno z pieczonym mięsem, dziczyzną, jak i wędlinami oraz serami.
Przygotowanie jej w domu jest proste, a efekt zdecydowanie przewyższa sklepowe odpowiedniki. Dodatkowo można dopasować stopień słodyczy oraz aromat do własnych upodobań (opcjonalnie można dodać cynamon, imbir, gałkę muszatołową, goździki).

KONFITURA Z ŻURAWINY

Składniki:

• 500 g świeżej żurawiny
• 1 duża szara reneta
• 100g cukru
• 50 ml wody
• sok z 1 cytryny
• szczypta soli
• 1/4 łyżeczki suszonego imbiru
• szczypta gałki muszkatołowej

Wszystkie składniki umieszczamy w rondelku o grubym dnie. Do garnka wlewamy wodę, dodajemy cukier oraz przyprawy. Zagotowujemy całość, żeby cukier się rozpuścił. Dodajemy 400 g umytej żurawiny oraz pokrojone w kostkę jabłko. Gotujemy owoce pod przykryciem na małym ogniu około 15 minut, co chwilę konfiturę mieszając. Następnie dodajemy pozostałe owoce i smażymy kolejne 10 minut, aż całość zgęstnieje. Gorącą konfiturę przelewamy do słoików i pasteryzujemy na sucho (przetwory gorące).

SEROWA TARTA Z CUKINIĄ

 

Kruche, maślane ciasto wypełnione rozpływającymi się serami. A na wierzchu? Cieniutkie, finezyjnie skręcone plasterki cukini, które sprawiają, że danie wygląda jak małe kulinarne dzieło sztuki. Ta tarta to prawdziwa uczta dla oka i podniebienia. Idealna na obiad w weekend, czy kolację przy winie. Nikt nie domyśli się, że przygotowanie jest tak proste! Jeśli szukasz sposobu, by zachwycić gości bez spędzania całego dnia w kuchni - ta tarta będzie Twoim sekretnym asem w rękawie. Smacznie, efektownie i absolutnie uzależniająco.

SEROWA TARTA Z CUKINIĄ

Składniki:
kruchy spód

• 250g mąki pszennej tortowej
• 150g masła
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki cukru
• 1 jajko
• 1 łyżka zimnego mleka

nadzienie serowe

• 200g sera gouda 
• 200g sera cheddar 
• 300ml śmietany 30%
• 3 ząbki czosnku
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej 

dodatkowo

• 3 młode cukinie

Do miski wsypujemy mąkę, sól i cukier. Dodajemy zimne masło pokrojone w kostkę. Rozcieramy całość ręcznie lub za pomocą robota z hakiem do wyrabiania ciasta.
Dodajemy jajko i ponownie łączymy składniki. Na samym końcu wlewamy mleko. Mieszamy.
Formujemy z ciasta kulę, lekko ją spłaszczamy, owijamy folią spożywczą i odkładamy do lodówki na minimum 30 minut. Następnie rozwałkowujemy je na cienki placek, którym wylepiamy formę na tartę. Ciasto nakłuwamy w kilku miejscach widelcem. Na ciasto wykładamy papier do pieczenia, a następnie obciążamy go kulkami ceramicznymi (może to być również fasola lub ryż). Tak przygotowany spód pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 10 minut. Następnie usuwamy papier i podpiekamy spód kolejne 5 minut (wierzch musi się ładnie zarumienić).

Przygotowujemy masę serową. 
Sery ścieramy na grubych oczkach tarki. Czosnek przeciskamy przez praskę. W misce mieszamy śmietanę, czosnek, przyprawy i sery. Wylewamy masę na podpieczony spód i zapiekamy kolejne 10 minut. 
Cukinie (wybieramy te najbardziej proste - plasterki będą równiutkie i nieposzarpane, idealne do formowania) myjemy i ścieramy na gilotynie. Im cieńsze plasterki, tym efektowniej będzie wyglądała tarta. Formujemy z nich różne zawijasy na masie serowej. Plasterki oprószamy solą. Tartę zapiekamy 20-30 minut. 

SAŁATKA Z PIECZONĄ CIECIERZYCĄ I ŁOSOSIEM

Są takie dni, kiedy mamy ochotę na coś lekkiego, a jednocześnie sycącego i pełnego smaku. Ta sałatka z pieczoną ciecierzycą i wędzonym łososiem to prawdziwa uczta dla podniebienia — chrupiąca, aromatyczna i bogata w białko oraz zdrowe tłuszcze. Połączenie soczystego łososia, lekko pikantnej ciecierzycy i kremowego sosu musztardowego sprawia, że to danie świetnie sprawdzi się zarówno na szybki lunch, jak i elegancką kolację. Do tego świeże pomidorki, ogórek i garść młodego szpinaku — prosto, zdrowo i pysznie! Sałatkę przygotowałam w słoikach - na śniadanie do pracy dla siebie i męża. Przed podaniem naczyniem delikatnie wstrząsnąć, by składniki się połączyły. Można ją oczywiście przygotować w szklanej misie. Warto wtedy zmienić kolejność wykładania składników i ciecierzycę wyłożyć bezpośrednio na sos (sos, ciecierzyca, szpinak, pomidorki, jajka, ogórki i cebulka zielona). Składniki należy wymieszać bezpośrednio przed podaniem.

SAŁATKA Z PIECZONĄ CIECIERZYCĄ I ŁOSOSIEM

Składniki:

• 250g łososia wędzonego na gorąco
• 100g świeżego szpinaku baby
• 20 pomidorków koktajlowych
• 1 ogórek świeży
• 5 jajek
• pęczek zielonej cebuli
• 1 puszka (400g) ciecierzycy    
• 1 łyżeczka papryki słodkiej
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego

sos musztardowy

• sok z 1 cytryny
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 1 łyżka łagodnej musztardy np. delikatesowej
• 1 łyżeczka miodu
• 5 łyżek oleju rzepakowego

Rozgrzewamy piekarnik do 180°C. Ciecierzycę osuszamy papierowym ręcznikiem. Mieszamy ją w misce z papryką słodką, czosnkiem granulowanym, solą i pieprzem. Przekładamy cieciorkę na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy ją 15-20 minut, aż stanie się złocista i chrupiąca.

Rybę rozdrabniamy widelcem.
Przygotowujemy sos musztardowy.
Do miseczki wlewamy sok z cytryny. Dodajemy sól, pieprz, musztardę i miód. Wlewamy olej i mieszamy całość energicznie, aż do całkowitego połączenia się składników. 

Jajka gotujemy na twardo.

Warzywa myjemy. Pomidorki kroimy na pół, ogórka w półplasterki, zieloną cebulkę siekamy.

Sałatkę  przygotowujemy w słoikach (wersja na wynos) lub szklanej misie. 
Najpierw wlewamy sos. Wykładamy szpinak, pomidorki i ogórki, jajko, cieciorkę, łososia  i zieloną cebulkę.